Domaine D'Aupilhac
Le Carignan
2021
- Biologique
- Biodynamique
Information sur le domaine
C’est une longue histoire de famille dont la vigne est l’actrice principale. Les générations de vignerons s’y succèdent depuis des siècles. En 1989, Sylvain Fadat décide de cultiver la vigne. À cette date, la plupart des 5 Ha de vignes proviennent du lieudit "Aupilhac", sur des terrasses plantées principalement en cépage Carignan, exposées au sud. C'est donc tout naturellement que le Domaine se nomme ainsi. Peu à peu, la cave s’agrandit et le vignoble se développe sur deux...
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Élaboration du produit
Les raisins sont ramassés murs avec de faibles rendements. Le Carignan est l’origine, l’histoire et l’essence même de la région. Les vignes poussent sur des terrasses en coteaux de sols argilo-calcaires et éboulis calcaires (Jurassique final) en alternance, en fonction de la pente. Les sols présentent aussi des marnes bleues issues de l’Helvétien, c'est-à-dire des dépôts marins à fossiles du tertiaire. Longue macération de 28 jours avec pigeages fréquents. Élevage en petits foudres pendant 20 mois.
Notes de dégustation
Vin puissant avec des parfums de fruits noirs, de réglisse et de fumé. Il présente toujours une finale fraîche, avec du fruit et du croquant sur sa jeunesse. Sa complexité arrive après quelques années de vieillissement.