Viñedos y Bodegas Pittacum
La Prohibición
2019
Information sur le domaine
Grupo Terras Gauda a été fondée en 1989 par la famille Fonseca dans la région de l’appellation D.O. Rías Baixas. Le groupe compte 4 domaines : Bodegas Terras Gauda, Viñedos y Bodegas Pittacum, Quinta Sardonia et Compañía de Vinos Heraclio Alfaro. Présent dans quatre des principales régions viticoles du pays, Terras Gauda s'impose comme l'un des principaux groupes viticoles d'Espagne. L’expansion géographique est l’un des piliers de la philosophie du groupe. Cette vision permet...
Consultez la page de Viñedos y Bodegas Pittacum pour plus d’information
Notes sur le produit
La Prohibición provient de vignes de Garnacha Tintorera centenaires, plantées sur des coteaux escarpés. Conduites en gobelet, elles sont plantées à haute densité, nécessitant une intervention manuelle. Dans ces vignobles, chaque cep est unique, et le vigneron, grâce à son savoir-faire, peut en moduler la durée de vie. Le respect de la terre et du sol est primordial. Aucun herbicide n’est utilisé. La flore indigène colonise spontanément le sol et est contrôlée par un fauchage manuel. Enfin, arrive le moment magique, le « sazón », point de maturité optimal, qui révélera les caractéristiques du millésime et les secrets du terroir.
Élaboration du produit
Vendangées à la main en petites caisses de 12 kg, les grappes sont triées une à une sur table de tri et foulées sans égrappage. La vinification se déroule dans de petites cuves ouvertes, avec pigeage léger et soutirage du moût pendant la fermentation. Celle-ci dure 12 jours à 24-25 °C afin de préserver tous les arômes variétaux. Après 15 jours supplémentaires de macération, le vin est soutiré et repose deux semaines en cuve avant d'être transféré dans des barriques neuves de chêne français. La fermentation malolactique débute, dans la même barrique. Elle s'achève à la fin du même mois. Un long élevage en barrique suit. Le vin repose sans aucun soutirage. Mis en bouteille non filtré.
Notes de dégustation
Arômes de cerise noire mêlés à des notes de violette et de chêne. On y perçoit également des nuances d'encre de Chine, d'herbe fraîche et d'épices. En bouche, il est équilibré, frais et vif. Son acidité marquée, véritable structure de ce vin, lui permettra de se bonifier avec le temps, conservant fraîcheur et fruité.