Stark-Condé
Stellenbosch Cabernet Sauvignon
2021
29,95$
Information sur le domaine
En 2000, José Conde, vigneron autodidacte, se lance pour la première fois dans la vinification et choisit d'expérimenter avec son cépage de prédilection, le cabernet sauvignon. Par un heureux hasard, son beau-père, Hans Schroder, cultivait sans doute les meilleures vignes de cabernet de la région. La vallée de Jonkershoek est une vallée préservée, idéalement située pour l'agriculture biologique. Son altitude élevée, ses abondantes pluies hivernales et la brise rafraîchissante du...
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Notes sur le produit
Origine des raisins : Domaine Oude Nektar à Jonkershoek et Helderberg, Stellenbosch. Âge des vignes : Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc de 20 à 30 ans, Petit Verdot,17 ans. Altitude du vignoble : 200 à 310 m. Versants sud-est et nord-ouest. Issu de plusieurs parcelles distinctes, ce vin présente des sols à la texture variée, mais de type granitique décomposé, rouges et riches en fer, typiques des vignobles de montagne de Stellenbosch. Cette grande diversité de textures, combinée aux différences d’altitude et de clones, confère aux raisins une palette aromatique riche et nuancée.
Élaboration du produit
Les raisins sont vendangés à la mi-mars. Après une macération à froid de 2 jours, le jus fermente sur les peaux pendant une dizaine de jours grâce aux levures indigènes. Remontage manuel par pigeage toutes les 4 heures durant la première moitié de la fermentation, puis toutes les 6 à 8 heures. Le vin est pressé et soutiré en barrique pour la fermentation malolactique et l'élevage. Des fûts de chêne français, dont environ 30 % de fûts neufs, sont utilisés. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration après 20 mois d'élevage en barrique.
Notes de dégustation
Arômes de mûre, de thé et de cèdre. La bouche est riche et soyeuse, avec des saveurs de fruits noirs et de moka, et une acidité bien équilibrée. Finale longue aux tanins fins.