Stark-Condé
The Press Club Cabernet Sauvignon
2023
24,95$
Information sur le domaine
En 2000, José Conde, vigneron autodidacte, se lance pour la première fois dans la vinification et choisit d'expérimenter avec son cépage de prédilection, le cabernet sauvignon. Par un heureux hasard, son beau-père, Hans Schroder, cultivait sans doute les meilleures vignes de cabernet de la région. La vallée de Jonkershoek est une vallée préservée, idéalement située pour l'agriculture biologique. Son altitude élevée, ses abondantes pluies hivernales et la brise rafraîchissante du...
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Notes sur le produit
Le pressoir à vin est un outil traditionnel utilisé pour presser les raisins lors des dernières étapes de la vinification. Cet instrument est utilisé, quasiment inchangé, depuis plusieurs siècles. Après les vendanges, les grappes sont égrappées et foulées. Pour la vinification des vins rouges, ce mélange de pulpe et de jus poursuit sa fermentation en cuve. Une fois la fermentation terminée, le jus est soutiré et la pulpe est transférée dans un pressoir, où elle est pressée afin de séparer le jus des matières solides. Le pressoir à panier traditionnel permet une extraction douce du jus. Cette extraction douce produit des vins aux tanins plus souples et aux composés phénoliques moins amers. Le fruité est préservé, ce qui donne des vins aromatiques nécessitant moins de clarification ou de filtration.
Élaboration du produit
Vendangé à la main, égrappé, foulé et refroidi. Après macération à froid, le moût est ensemencé avec des levures sélectionnées. Après fermentation malolactique en cuve, le vin est élevé 16 mois en fûts de chêne français (16 % neufs). Ce Cabernet de garde devrait se bonifier pendant 10 à 15 ans. Collage et filtration avant la mise en bouteille.
Notes de dégustation
Arômes de menthe, de boîte à cigares et de cerises noires précèdent en bouche des notes de cassis et de groseille rouge.