Domaine D'Aupilhac

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C’est une longue histoire de famille dont la vigne est l’actrice principale. Les générations de vignerons s’y succèdent depuis des siècles. En 1989, Sylvain Fadat décide de cultiver la vigne. En 1989, la plupart des 5 Ha de vignes proviennent du lieudit "Aupilhac", sur des terrasses plantées principalement en cépage Carignan, exposées au sud. C'est donc tout naturellement que le Domaine se nomme ainsi. Peu à peu, la cave s’agrandit et le vignoble se développe sur deux terroirs distincts. Les vignes sont situées sur les premiers contreforts du Larzac, en Languedoc, dans l’ère géographique Terrasses du Larzac, dénomination Montpeyroux. Le premier, Les Terrasses d’Aupilhac où le Carignan et le Mourvèdre y mûrissent bien et donnent des vins profonds et puissants. La cuvée de pur Carignan ainsi que l’assemblage à base de Mourvèdre identifient le domaine depuis l’origine. Et il y a l’amphithéâtre des Cocalières, où, de l’autre côté de la colline, à 350 m d’altitude, exposé Nord-Nord-Ouest, les cépages blancs ainsi que la Syrah en sont les variétés principales. Leur maturité y est plus lente. La minéralité et l’élégance caractérisent ces vins. Sylvain, sa femme Désirée ainsi qu’une équipe motivée exploitent les 27 hectares de vignes, oliviers et truffiers.