Domaine D'Aupilhac
Les Cocalières Rouge
2021
- Biologique
- Biodynamique
Information sur le domaine
C’est une longue histoire de famille dont la vigne est l’actrice principale. Les générations de vignerons s’y succèdent depuis des siècles. En 1989, Sylvain Fadat décide de cultiver la vigne. En 1989, la plupart des 5 Ha de vignes proviennent du lieudit "Aupilhac", sur des terrasses plantées principalement en cépage Carignan, exposées au sud. C'est donc tout naturellement que le Domaine se nomme ainsi. Peu à peu, la cave s’agrandit et le vignoble se développe sur deux terroirs...
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Élaboration du produit
Optimisation de tous les paramètres maîtrisables pour un grand vin rouge. Vignoble d’altitude au milieu de garrigues, le terroir présente de grandes amplitudes thermique nuit/jour. Macération avec pigeages. Élevage de 18 mois en foudres et barriques.
Notes de dégustation
Grâce à l’altitude et l’exposition qui ralentissent la maturation des raisins, le vin garde une grande fraîcheur avec des arômes de fruits rouges, d’épices, de garrigue et de truffe après 5 ans de garde. Vin fruité avec une texture soyeuse et longue.