Information sur le domaine

C’est une longue histoire de famille dont la vigne est l’actrice principale. Les générations de vignerons s’y succèdent depuis des siècles. En 1989, Sylvain Fadat décide de cultiver la vigne. En 1989, la plupart des 5 Ha de vignes proviennent du lieudit "Aupilhac", sur des terrasses plantées principalement en cépage Carignan, exposées au sud. C'est donc tout naturellement que le Domaine se nomme ainsi. Peu à peu, la cave s’agrandit et le vignoble se développe sur deux terroirs...

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Élaboration du produit

Sols de cailloutis calcaires pauvres où Grenache et Cinsault s’expriment bien. Cuvaison assez courte de 10 à 15 jours. Pas de pigeage. Un seul remontage par jour durant la fermentation. Élevage entre 12 et 18 mois.

Notes de dégustation

Fruité et rafraîchissant. Bonne longueur et amplitude en bouche avec des tanins très soyeux. Finale épicée qui lui donne une grande séduction. S’accorde avec charcuterie, viandes blanches et grillades.