Les Domaines Paul Mas
Vignes de Nicole Cab. Sauvignon Magnum
2024
- HVe3
Information sur le domaine
L’histoire des Domaines Paul Mas commence au Château Paul Mas, dans le hameau de Conas, à Pézenas, la ville de Molière. Les Domaines se sont ensuite développés sur les communes de Montagnac, avec le vignoble de Nicole et le Mas des Tannes, le vignoble organique. C’est Auguste Mas, arrière-grand-père de Jean-Claude Mas, qui acheta les premiers vignobles de la famille en 1892, avec l’acquisition de 9 ha de vignes au mas de Bicq, près de St Pons de Mauchiens. En 1934, Raymond Mas...
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Notes sur le produit
C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé. Les cuvées Vignes de Nicole sont produites à Nicole, près de Montagnac (81ha). Sol argilo calcaire, sablo-graveleux, parsemé de fossiles. Age des vignes : 25 ans pour le Cabernet et 30 ans pour la Syrah. Vendanges en partie mécaniques et en partie manuelles.
Élaboration du produit
Égrappage. Vinification séparée pour chaque cépage. Macération pendant 3 jours à 10°C. Fermentation pendant 6 jours à 26/28°C (max) avec remontage quotidien, suivie d’une macération post-fermentaire de 15 jours pour le Cabernet et 12 jours pour la Syrah sous température contrôlée (26°C maximum). Élevage en barrique pendant 8 mois.
Notes de dégustation
Couleur violet intense avec des nuances rubis. Arômes complexes et raffinés avec des parfums de petits fruits noirs (cassis) et de sous-bois, notes de réglisse et de vanille. Bouche bien équilibrée avec du caractère. Tannins souples et présents, grande persistance finissant sur des notes de réglisse et cacao.