L’histoire des Domaines Paul Mas commence au Château Paul Mas, dans le hameau de Conas, à Pézenas, la ville de Molière. Les Domaines se sont ensuite développés sur les communes de Montagnac, avec le vignoble de Nicole et le Mas des Tannes, le vignoble organique. C’est Auguste Mas, arrière-grand-père de Jean-Claude Mas, qui acheta les premiers vignobles de la famille en 1892, avec l’acquisition de 9 ha de vignes au mas de Bicq, près de St Pons de Mauchiens. En 1934, Raymond Mas étend le vignoble avec l’acquisition de 15 ha au Domaine Montredon (Montagnac). En 1954, Paul Mas développe le vignoble familial pour l’étendre, avec son frère Maxime, jusqu’à 120 hectares. En 1987, Paul Mas lègue 35 ha de vignobles à Jean-Claude Mas, qui créera les Domaines Paul Mas 13 ans plus tard. Jean-Claude Mas est souvent décrit comme l’un de ceux qui œuvrent pour redonner ses lettres de noblesse à une région où la culture de la vigne remonte à plus de 2000 ans.

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