Domaine D'Aupilhac
Le Cinsault
2020
- Biologique
- Biodynamique
Information sur le domaine
C’est une longue histoire de famille dont la vigne est l’actrice principale. Les générations de vignerons s’y succèdent depuis des siècles. En 1989, Sylvain Fadat décide de cultiver la vigne. À cette date, la plupart des 5 Ha de vignes proviennent du lieudit "Aupilhac", sur des terrasses plantées principalement en cépage Carignan, exposées au sud. C'est donc tout naturellement que le Domaine se nomme ainsi. Peu à peu, la cave s’agrandit et le vignoble se développe sur deux...
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Élaboration du produit
Le Cinsault provient de l’assemblage des raisins des Terrasses d’Aupilhac et du lieu-dit "Les Cocalières". Les sols présentent des terrasses en coteaux argilo-calcaires avec du basalte. Longue macération de 28 jours avec pigeages fréquents. Élevage en petits foudres pendant 14 mois.
Notes de dégustation
Vin sur le fruit, juteux avec une finale très fraiche et une bonne concentration et des notes épicées.