Les Domaines Paul Mas
Château Paul Mas Belluguette
2016
Information sur le domaine
L’histoire des Domaines Paul Mas commence au Château Paul Mas, dans le hameau de Conas, à Pézenas, la ville de Molière. Les Domaines se sont ensuite développés sur les communes de Montagnac, avec le vignoble de Nicole et le Mas des Tannes, le vignoble organique. C’est Auguste Mas, arrière-grand-père de Jean-Claude Mas, qui acheta les premiers vignobles de la famille en 1892, avec l’acquisition de 9 ha de vignes au mas de Bicq, près de St Pons de Mauchiens. En 1934, Raymond Mas...
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Notes sur le produit
Accord mets et vins : servir à 10 à 12°C, avec un Risotto de noix de Saint Jacques ; Chapon de Bresse rôti cèpes et ses châtaignes, Cotes de veau à la crème et aux morilles, Brillat-Savarin aux truffes. Garde : dans les 5 premières années, on appréciera les arômes fruités qui évoluent ensuite vers des notes plus mûres, avec des notes de fruits secs.
Élaboration du produit
Eraflage, vinification séparée de chaque cépage, pressurage pneumatique, débourbage à 6-8°C. les presses sont vinifiées séparément du jus de goutte puis réincorporées. Fermentation lente sous contrôle des températures (15 à 18°C maxi) avec des levures sélectionnées. Le Viognier et la Roussanne ont fait leur fermentation en cuve puis dans des barriques neuves. Le Vermentino et le Grenache ont été vinifiés en cuve inox. Elevage : les différentes variétés vieilliront en fûts ou en cuves jusqu'à l'assemblage final en mars. Pour les barriques, nous utilisons 40% de chêne américain et 60%de chêne français. Terroir : Argilo et marno-calcaire avec fossiles Vignoble : 10-25 ans Taille : Cordon de Royat Densité de plantation : 4400 plants/hectare Vendanges : manuelles Rendement moyen : 45hl/ha Altitude : 40-110 m Climat : méditerranéen
Notes de dégustation
Couleur : jaune brillant avec des reflets verts. Nez : très élégant, avec une déclinaison d’arômes de fruits exotiques : mangue, ananas, noix de coco, mêlés à la vanille avec une touche florale et des notes de brioche toastée. Bouche : riche et puissante, avec une longue finale sur une trame fruitée et florale.